Куриновый бульон
@thatchickenstock

Пишу о своих переживаниях, так или иначе связанных с едой и профессиональной кухней. Пытаюсь быть смешной. Иногда получается. Живу в Берселоне. Вопросы и предложения @MashaTamgina Канал о ресторане @elcaminobcn
447  
Куриновый бульон
2019-06-05 

Любите ли вы рамен так, как люблю его я? Я вообще не фанат супов, но рамен это даже не совсем суп, это скорее лапша.

Ещё я такой особенный фанат, что не очень разбираюсь в истории и правилах, я просто примерно знаю, как должно быть. И ещё я знаю, что вкусно, а что нет. И что хорошо, а что нет. К сожалению, часто попадается плохо. Поэтому я очень радуюсь, когда хорошо.
Я вроде распробовала рамен в Такуми, японской раменной недалеко от работы. Он хороший. Чашу (рулет из свинины) чууууточку суховат. Но это можно простить за плотный бульон, упругую лапшу, очень вкусное маринованное яйцо и хорошее количество дополнительных ингредиентов (не брошенных как попало, а отдельно качественно приготовленных).
Я люблю острый рамен. На первом фото изначально острый рамен. На котором рамен с черным чесноком, который можно самостоятельно сделать острым, используя масло или тогараши, которые стоят на каждом столе.
Я люблю рамен и даже подумала сделать рамен клуб, чтобы звать незнакомых людей знакомиться за раменом, вытирая сопли и хлюпая лапшой, это сближает. Потом можно открыть такие клубы в других городах и странах (не обращайте внимания, я слушаю Fight club).
Куриновый бульон
2019-06-04 

Хочу по-доброму и от души порекомендовать крошечный, но очень классный канал с тонной интересного авторского контента.

Очень много о еде, но не только о ней ❤️
T.me/sunnikaposts
Куриновый бульон
2019-06-03 

☀️ Летний розыгрыш в Инстаграме! Начался сезон отпусков и у вас есть шанс сделать вашу поездку в Барселону ярче!

Мы с Димой решили разыграть сет из 12 устриц и бутылки кавы в нашем ресторане.
Чтобы принять участие в розыгрыше, нужно выполнить условия:
🔸Быть подписанным на @thatchickenstock
🔸Подписаться на @elcaminobarcelona
🔸Отметить трёх друзей в комментарии к этой фотографии в Инстаграме
Количество комментариев не ограничено! Победитель будет выбран случайным образом в воскресенье, 9 июня. Получить подарок можно до 31 декабря 2019 года в ресторане @elcaminobarcelona .
Поехали!
Куриновый бульон
2019-05-31 

Раз можно в винной рубрике про пиво, значит можно и про сидр. Ох уж этот сидр!

Должна признаться, что до переезда в Испанию про настоящий сидр я ничего не знала. Все пили полусладкую газировку из бутылки и смысла я не улавливала
Но во время путешествия в Астуриас, где традиция сидра особенно сильна, я насладилась им в полной мере. Сухой, несладкий, холодный, терпкий и очень вкусный. И его нужно правильно пить!
В специализированных сидрошных наливание напитка это почти шоу. Правильный стакан – как на фото. Бутылку поднимают высоко над головой. Стакан опускают как можно ниже и наклоняют так, чтобы струя била в стенку. Налил глоток – выпил за раз. Не допил – выливаешь но пол. В старых кафе даже специальная система с канавками в полу, чтобы сидр уносился вдаль цивилизованно. И да, каждый раз как хочешь выпить – снова зовёшь официанта и он снова тебе наливает.
Куриновый бульон
2019-05-29 

Когда я училась в Британке, нас всегда застявляли помнить о так называемом design thinking и всю свою работу проделывать, руководствуясь этим принципом.

Понятие очень ёмкое, но в целом это способность находить неочевидные решения, толкать идею до предела, пока она не разовьётся во что-то новое и остроумное.
Вспоминая все это, я осознаю, что думать таким образом меня научила не Британка, а мама ещё в детстве, ведь она умудрялась починить прорвавшуюся батарею карандашом и ластиком в ожидании аварийки. На кухне мне часто помогает этот навык, критические ситуации случаются часто: что-то резко закончилось, что-то сломалось, что-то не получилось. Всегда нужно уметь исправлять. Быстро.
Сегодня такое решение мне помог найти Дима, думаю, именно потому, что он далек от мира десертов и кондитерских примочек. Я делала пирожные шу, но отвлеклась и шарахнула в тесто слишком много яйца, оно получилось очень жидким. В духовке оно сильно растеклось, плохо поднялось, да ещё и дно вогнулось внутрь.
Увидев плачевные результаты моего тяжёлого сонного труда, Дима предложил перевернуть их кверх ногами. Так родились инновационные тарталетки шу с хрустящей корочкой!
Куриновый бульон
2019-05-27 

В Барселоне очень любят устраивать массовые гуляния с едой.

Рядом с моим домом почти каждые выходные перекрывают улицы, чтобы устроить гриль пати. Недавно на площади у метро в моем районе, Грасии, был настоящий пир. Как раз повод познакомить вас с типичной испанской едой.
Лакон. Свиная нога, соленая и вяленая, затем вареная. На видео дедушка бодро строгает как раз лакон. Я люблю именно его класть а оливье.
Осьминог по-галисийски. Картошка, осьминог и копченая паприка. Классика. Деревянные тарелки тоже классические.
На фото огромная паэлья, скорее всего с мясом. Конечно, такой масштаб и толщина слоя риса очень отдаляет ее от идеальной. Но на народном гулянии всем не до этого.
Картошка бедняков (patata a lo pobre). Яйца, картошка, колбаски какие-нибудь. Довольно распространенная еда на обед.
Parrillada de carne. Гора мяса. За парнем, который режет осьминога на видео, видна парийя, круглый гриль с горами самого разного мяса.
Куриновый бульон
2019-05-26 

Чаще всего мы используем и рекомендуем сайты, каналы, блоги про еду, где все написано и подкреплено визуальной информацией.

Про еду снимают видео, которые мы все очень любим. Только на все это нужно выделять отдельное время. Это одна из причин, почему я перешла на аудиокниги, ведь их можно слушать везде.
Увлеченная едой пара Даша и Янис делают что-то совсем иное и невероятно классное. Они ведут подкаст про еду. Нескучный, современный и полезный. Узнать то, о чем они говорят, попросту больше неоткуда.
А ещё круче то, что у ребят здоровый и проактивный подход к сотрудничеству. Они предложили записать подкаст на общую тему и даже немного про меня. Это было очень приятно, неожиданно и круто. Даша и Янис большое молодцы, я желаю им удачи и надеюсь, что это не последняя наша форма сотрудничества.
На их канале можно найти все подкасты или подписаться на удобной вам платформе.
T.me/prfoodshow
Куриновый бульон
2019-05-25 

У меня есть такое свойство – когда я не знаю, что мне делать или что-то нужно дел, а сил нет, то я делаю пасту (или вареники).

Поэтому вчера и сегодня я делала пасту с разными добавками. Параллельно я мучила читателей Инстаграма, задав вопрос "чем же я крашу тесто в оранжевый цвет". Никто правильно не ответил, кстати.
Так уж сразу я вам тоже не скажу, напишу чуть позже, чтобы дать волю фантазии.
Ещё на фото свекольная паста и трагичные последствия ее варки. Такая форма пасты называется плюканцы (а не розовые глисты как вы могли предположить).
Жёлтая паста сделана с добавлением куркумы.
Такая форма равиоли называется аньолотти. В начинке шпинат и несколько видов сыра.
Куриновый бульон
2019-05-22 

На открытой кухне повара, бывает, отворачиваются от зала, чтобы понюхать или попробовать продукты, которые они готовят.

Это якобы может вызвать у клиентов неприятные впечатления. Так вот, я бы на месте клиента боялась того ресторана, где повара ничего не нюхают и не пробуют. Да, еда портится, на то она и еда. Да, все может быть маркировано и датировано. Однако бумажка с датой это не гарантия того, что продукт в порядке. Ночью мог вырубиться холодильник. Кто-то мог забыть убрать вовремя в холод. В свежую заготовку могла попасть шальная капля другого несвежего продукта. Заготовку теплой могли упаковать в вакуум и она скоропостижно стухла. Поэтому я всегда нюхаю то, что собираюсь готовить. Достала кальмаров из пакета – понюхала. Варёный рис – нюхать. Соусы – нужно нюхать. Есть сомнения – пробовать. И только так.
Куриновый бульон
2019-05-22 

На прошлой неделе поставщик сошел с ума и привез мне гору голубики.

Вариант просто съесть ее – это здорово, но при таком подходе ресторан долго не протянет!
Маффины и кексы делать не хотелось, поэтому выбор пал на тарт или пирог. Свежая голубика все же сильно отличается от замороженной черники, например (хотя по-испански все называется одним словом). И начинка у этого тарта получилась невероятная. Такая сочная и тягучая, не слишком сладкая. Тесто тоже подобралось прекрасное. Сухое, как песочное но мягкое и просто тает во рту.
Тесто
150 г муки
40 г сахара
115 г сливочного масла
15 мл яблочного уксуса
Начинка
500 г голубики
100 г сахара
30 мл лимонного сока
2 ст. л. муки
Цедра 1 лимона
1/2 ч. л. корицы
Холодное сливочное масло, нарезанное кубиком, смешать с мукой и сахаром. Раскрошить до состояния хлебной крошки.
Добавить уксус, смешать и собрать тесто в шар. Убрать в холодильник на час.
Для начинки 2/3 голубики немного размять и смешать с остальными ингредиентами.
Раскатать тесто и уложить его в форму. Бортики высотой 3 см. Убрать в морозилку на 15 минут.
Выложить начинку, на нее оставшуюся голубику. Поставить в разогретую до 180° духовку на 30-35 минут.
Дать полностью остыть перед тем, как резать.
Расчет на форму 20 см. Я делала в обычном кольце высотой 5 см, получается хорошо. Можно делать в форме для тарта. Оставшееся тесто можно положить кусочками сверху.